云南人把蘑菇叫做菌子，這是昵稱，表達(dá)一種及至的愛意。在雨季到來的森林里，菌子是云南人心目中的小精靈，也是上天賜予云南人家的一道美味。

進(jìn)入農(nóng)歷六月，云南的雨季達(dá)到高潮，幾乎每天都要下上幾場雨，特別是一會兒雨一會兒晴的天氣，山林中的許多菌子在悄無聲息中破土而出，如同童話里的小矮人打著小傘在山林間散步閑逛。在田間曠野，菌子除了長在草叢中，還有許多長在田間地頭或莊稼地里，只要你在田地里勞作，菌子就會靜靜的等候在一旁，等待你去采摘；在密林山崗，菌子有的長在地上，有的長在樹上。林子里死去的樹干和砍去樹干的樹蔸，在雨水長期的浸漬下腐爛了，便成了許多菌子生長的溫床。第一發(fā)菌子誰都不會去揀的，據(jù)老人們說第一發(fā)菌子在干旱的土層下蓄了一身瘴毒，會鬧人，尤其在干旱少雨的年份就更不能吃了。幾場雨過后，林子里的菌子多了起來。于是人們背上竹簍，頭戴斗笠，三三兩兩地到森林里去撿菌子。這采菌子的活動，曾經(jīng)是小孩子們狂奔于山野松林間的樂趣，而今也成了許多男女老幼熱衷的戶外情趣了。這情趣橫生的事兒，不僅是品嘗菌子時的那種美味香甜，而且更多的是滿山林拾菌子時那種忙碌匆匆的自由愜意和賞心悅目的驚喜滿足，以及對生命的認(rèn)同和尊重。

菌子的種類很多，有的可以吃，有的有毒則吃不得。能吃不能吃，山里的人們自有識別的方法和經(jīng)驗。看位置，在胡椒樹下生長的不能吃；看個頭，形狀比較大或獨自生長的不能吃；看色彩，太鮮艷的一般不能吃；摸質(zhì)地，一碰就碎的一般不能吃；吹菌蓋，不能發(fā)出清脆聲音的一般不能吃；聞氣味，有異味的一般不能吃。當(dāng)然啦，即使知道了這些常識，采食野生的菌子仍需要特別小心的。有些菌子長得非常漂亮，卻不能食用，有的人不注意，看到菌子就采來吃，結(jié)果中毒的有，甚至被毒死的也有。因此一般情況下，人們只采食那些已被反復(fù)證明能吃的品種，主要有青頭菌、松毛菌、叭啦菌、刷把菌、銅綠菌、奶漿菌……奶漿菌還分白奶漿菌和紅奶漿菌，紅奶漿菌和青頭菌是屬于采摘后就立即可以生吃的；銅綠菌則是一旦弄破皮就會立即變成青色，我到現(xiàn)在也沒弄明白咋回事；黃羅傘、棠梨菌外觀漂亮，色彩鮮艷，也可以吃，但味道不怎么樣；松毛菌、叭啦菌和刷把菌的樣子獨特，味道感覺略顯有些酸。

在云南，幾乎沒有人不愛吃菌子的。云南的菌子多且味美，云南人最懂得怎樣來享用它，做出許多可口的菜肴。“銅綠菌”嫩香爽神；“干巴菌”遠(yuǎn)香誘人，可以做成上好的淹泡菜，素炒干巴菌堪稱天上才有的美味；“雞樅”的甜淡之香又是一絕，用雞樅油做成的鹵豆腐，雞樅油面條更是云南的特色，誰吃過了都不會忘記。在我現(xiàn)在工作生活的這個小鎮(zhèn)上，人們特別青睞雞樅、干巴菌、青頭菌、羊肝菌、奶漿菌、銅綠菌、香噴頭、九月黃等菌子。絕大多數(shù)菌子，都有菌桿和菌帽兩本分，它們又分為 厚菌子和薄菌子兩種。麻栗香、羊肝菌和黑木碗是厚菌子，菌帽厚，就是說它們的“帽子”特別厚，帽子里面還有一層厚厚的里子，好似一頂厚厚的斗笠。厚菌子適宜炒食，用紅辣椒和大蒜頭爆炒出來，味道濃香，所以又叫炒菌。雞樅、青頭菌、奶漿菌、銅綠菌、九月黃等薄菌子，菌帽里沒有襯層，沒有里子，菌帽比較薄，適宜煮湯喝，煮湯味道香甜，所以又叫煮湯菌。雞樅，雖然是薄菌子，但是無論是爆炒紅辣椒，還是燒湯，味道都特別鮮美，有“菌中之王”的美譽(yù)。

寓居云南的外省人，只要吃過云南的菌子，也常常會被云南的菌子迷住，從此割舍不了，沈從文、汪曾祺，都曾經(jīng)對云南的菌子情有獨鐘，汪曾祺先生則盛贊云南雞樅和干巴菌，贊譽(yù)之為“人間至味”。

菌子出土季節(jié)，云南的村村寨寨，家家戶戶都采尋菌子，賣菌子；云南的每個城市，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個村落，都飄溢著菌子的香味。

——作者□楊學(xué)諍

（文章來源環(huán)球游報2017年8月11日第1104期A3版）

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