9月19日，廣南八寶——世界稻作文化發(fā)源地論壇在云南省文山州廣南縣舉行。在兩天的論壇，來(lái)自中國(guó)、法國(guó)、緬甸、埃及、孟加拉國(guó)等國(guó)家的20位知名稻作文化學(xué)者和近60名企業(yè)家，將圍繞稻作經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、稻作科技發(fā)展、稻作文化傳承展開(kāi)討論，共同探討稻作行業(yè)的發(fā)展前景。

這也意味著，“中國(guó)·廣南2018世界稻作文化旅游節(jié)”正式開(kāi)場(chǎng)。

聚而論“稻”

廣南以稻為生，與“那”為伴。在這塊7810平方公里的土地上，居住著漢、壯、苗、彝、瑤等11個(gè)民族，其中壯族人口占全縣總?cè)丝诘?2.6%。世居廣南的壯族人民最善耕耘稻田，并依靠稻作世世代代在此繁衍和發(fā)展。

2017年11月，在廣南縣壩美鎮(zhèn)大陰洞遺址出土的碳化稻，充分證明了廣南縣是世界重要的稻作文化發(fā)源地之一。

世居廣南的壯族人民最善耕耘的稻田，在壯語(yǔ)中稱為“那”，壯家人與“那”相生相伴，造就了以“那”文化為核心的稻作文化和民俗、節(jié)慶、飲食、服飾文化，并與句町文化、銅鼓文化、地母文化相融合，使廣南稻作文化有著鮮明的地域特征和民族特質(zhì)。

世界稻作文化發(fā)源地論壇是“中國(guó)·廣南2018世界稻作文化旅游節(jié)”系列活動(dòng)之一，旨在通過(guò)發(fā)掘稻作文化提升稻作產(chǎn)業(yè)價(jià)值。本次論壇可謂大咖云集，來(lái)自法國(guó)、孟加拉國(guó)、緬甸、巴基斯坦、埃及、尼日利亞、埃塞俄比亞等國(guó)的專家，通過(guò)闡釋當(dāng)?shù)厮镜臍v史文化、栽培技術(shù)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，共同對(duì)“稻作文化”的大主題進(jìn)行交流。

同時(shí)，中央民族大學(xué)原副校長(zhǎng)、副司級(jí)調(diào)研員黃鳳顯以“?洛山歌與壯族稻作文化”為題，從文化的角度來(lái)談稻作。云南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師李昆聲做“世界稻作文化的起源”的發(fā)言，云南省文物考古研究所研究員楊帆的發(fā)言題目是“稻作與稻作民族”，文山學(xué)院客座教授何正廷的發(fā)言題目為“論八寶米的生產(chǎn)歷史與文化輻射”。云南合伙人工場(chǎng)旅游發(fā)展股份有限公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)龔世強(qiáng)，則從旅游角度來(lái)談“廣南稻作文化——必將成為云南乃至全國(guó)一張亮麗的旅游名片”。

論壇上，學(xué)者們肯定了廣南壯族在水稻文化發(fā)展傳承中的作用，以及八寶米的生產(chǎn)的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，提出了讓稻田成為生活場(chǎng)景、 讓耕作成為文娛方式、 讓稻草成為游樂(lè)產(chǎn)品、讓貢米成為藝術(shù)作品、讓稻鄉(xiāng)成為詩(shī)意棲息地的新理念。

“中國(guó)·廣南2018世界稻作文化旅游節(jié)”將從9月19日持續(xù)到10月6日，除了世界稻作文化發(fā)源地論壇，還可觀看秋收禮祭暨皇家御田揭碑儀式。

這個(gè)時(shí)節(jié)正值八寶米新米上市，旅游文化節(jié)期間將舉行貢谷拍賣、八寶貢米新品訂貨會(huì)、句町王宴，游客還將在貢米嘗新宴中品嘗新米，然后在八寶美麗的山水間體驗(yàn)河野河道漂流、稻花香露營(yíng)音樂(lè)節(jié)、參觀五色村莊七彩村落及稻草人、寶蓮蹬公路自行車賽、勇士敞篷越野車百里綠道游、河燈祈愿等系列精彩活動(dòng)。

通過(guò)本地特色飲食、田園風(fēng)光、體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，廣南將向省內(nèi)外游客展示其獨(dú)特的民族風(fēng)情，古老的稻作文化。

“王”的盛宴

“儀式感滿滿，115道菜組成的句町王宴，上菜就按‘三滴水’。”——“王”的盛宴，聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？

廣南縣蓮城鎮(zhèn)，是句町古國(guó)的王城，千百年來(lái)形成了云南獨(dú)具一格的飲食文化。你想知道當(dāng)年句町王毋波如何設(shè)宴款待賓客嗎？

9月19日，中國(guó)·廣南2018世界稻作文化旅游節(jié)啟當(dāng)天，一場(chǎng)在蓮城舉行的句町王宴，將用精心準(zhǔn)備的115道特色菜肴向世人再現(xiàn)這場(chǎng)王的盛宴，讓八方來(lái)賓品味“舌尖上的廣南”。

廣南有著2000多年的建縣和700多年建城歷史，百越先民在這里創(chuàng)造了燦爛的句町文化。而其中句町王毋波的“句町王宴”集廣南飲食文化之大成，流傳至今，并在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合時(shí)代的變化有了更多的發(fā)展，形成了“三滴水”、“八盤(pán)四盬”等本土特色宴。過(guò)去一般要在土司迎賓盛宴、重大事務(wù)或祭祀大典中才能享用，是地位的象征。通俗解釋起來(lái)，就是“御膳”。

隨著飲食文化的推廣和生產(chǎn)生活條件的改善，逐步延伸到當(dāng)?shù)剡_(dá)官顯貴、殷實(shí)富戶之家也偶爾設(shè)此全天候宴席。發(fā)展到今時(shí)今日，壯鄉(xiāng)廣南的飲食文化融合了句町王室和土司府衙地方民族特色，同時(shí)滲透中原文化和其它外來(lái)文化，呈現(xiàn)出多元特點(diǎn)。

本次句町王宴是對(duì)句町王毋波“王宴”的延續(xù)，同時(shí)結(jié)合廣南各種大型宴席中的特色菜，完美的呈現(xiàn)了當(dāng)時(shí)“三滴水”宴席盛況，讓來(lái)賓感受不一樣的廣南飲食文化。

所謂“三滴水”，即一滴為菜點(diǎn)、糯食品，如，甜漿、油炸粑、蒸糕、紅團(tuán)、油團(tuán)、千層粑、褡褳粑、粽粑、花糯飯和素菜等。二滴為正點(diǎn)，如，八盤(pán)四盬、山珍海味計(jì)40~60多道菜肴。三滴為時(shí)鮮水果，如，西瓜、菠蘿、香蕉、蜜餞、糖果、糕點(diǎn)等。在正點(diǎn)席面上，烤乳豬是必須具備的一道菜譜，一般情況下每桌一頭乳豬，而較為講究的筵席則每桌兩頭乳豬，一曰“金豬”，二曰“銀豬”。除高檔次的“三滴水”席面外，還可用相似的烹飪方法做成“全羊席”、“全牛席”等。

據(jù)了解，三十多名本地廚師精心制作的“句町王宴”，是此次稻作文化旅游節(jié)的重點(diǎn)活動(dòng)之一。七花圓子、燕塘餃子、油炸粑、褡褳粑……115道本地特色菜肴，光是看這些菜名就會(huì)讓充滿期待、食欲大開(kāi)。

更引人關(guān)注的是，此次“句町王宴”頗具儀式感。現(xiàn)場(chǎng)，廣南本土的藝人們將以銅鼓、編鐘等為樂(lè)器，奏響6曲古老的洞經(jīng)音樂(lè)，所有菜肴將以“三滴水”的方式，為賓客依次呈現(xiàn)，讓人們感受廣南獨(dú)具特色的飲食文化。

據(jù)此次準(zhǔn)備句町王宴的總廚師長(zhǎng)戴紹明介紹句町王宴已失傳70多年。前些年，廣南縣有兩位熱心老人，一直致力于恢復(fù)傳統(tǒng)的句町王宴。在兩位老人的多年奔走，收集和采訪一些當(dāng)年為句町王做王宴的廚師的后裔，終于恢復(fù)了當(dāng)年的句町王宴的全貌。 □ 張 密（文章來(lái)源環(huán)球游報(bào)2018年9月21日第1158期A1版）

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