小城味蕾
發(fā)表于：2019-01-03 13:54:50|來源：環(huán)球游報
□ 彭莎娜
鮮紅的辣椒伴著熱熱的油澆在雪白的蟹肉上，金黃色的蟹殼透著誘人的光澤，桌子上“滋滋”的聲音，是食物和饞蟲之間的暗號。這是畹町留在我腦海里一幅畫面。
我9歲那年，第一次來畹町。我的父親那時候還很年輕，帶著我在畹町橋頭拍照。他撫摸著旁邊史迪威公路的紀念碑，念著南僑機工英雄紀念碑上的每一個名字，試圖從時光這頭的青苔、石礫觸碰畹町曾經那段不平凡的歲月。當時我還小，對于父親說的那些歷史懵懵懂懂，歷史對于我更像是書上的紙片人，還是平面的。
看完各種歷史遺跡和紀念碑后，父親帶我去吃螃蟹，告訴我，我從小吃的螃蟹都是從這個地方運去的。我從小極愛吃螃蟹，聽到這里一怔，心想畹町還真是個了不起的地方。于是飯桌上，大人們忙聊天，我則默默與螃蟹“搏斗”，等大家反應過來，一大盆螃蟹已變成我面前小山包一樣的螃蟹殼了。
中國人總說緣分玄妙，不知所起，又總是因緣際會。過了十多年，剛畢業(yè)的我又來到了畹町，不過這次不再是一個游客，而是成為畹町建設者中的一員。
駐扎畹町，自然有了更多機會尋覓畹町的風味，探尋畹町的風情。深刻接觸后，畹町似乎有了更豐富的韻味。
幼時對螃蟹的感慨只是一腔赤誠，其余爽口的小吃也只道是尋常。如今吃其味，還知其然，原來畹町的每一樣小吃都和這里的地理、人文歷史密切相關。
畹町螃蟹之所以聞名，并非由于畹町出產螃蟹，而是由于畹町得天獨厚，是中國離印度洋最近的陸港，而中國進口肉蟹（青蟹）大部分都來自緬甸，所以畹町成為緬甸肉蟹進入中國的第一個集轉中心，集中裝箱后再分運全國。一次，我在大連吃肉蟹煲時看到店家對食材特別標注——來自緬甸的肉蟹，不禁暗笑，家門口的東西在3000多公里以外的地方又被當作一種特色再次相遇。
廣納五湖四海的包容是畹町的底色。在畹町吃一頓飯，一碗一箸都是歷史留下的味道。當初遠走家鄉(xiāng)、自畹町國門赴緬甸戰(zhàn)場的遠征軍，抗戰(zhàn)“輸血管”——滇緬公路上以生命運輸物資的南僑機工，在戰(zhàn)爭結束后有一部分留在了畹町，家鄉(xiāng)的食物就是他們送給畹町的禮物。
改革開放初期，畹町依托口岸經濟騰飛，街道上商號林立，商賈如潮。天南地北的“弄潮兒”到畹町“淘金”，人群的涌入為畹町帶來經濟的活力，豐富了畹町的味道。
在畹町，由于湖南、四川支邊的移民較多，炒菜崇尚大火、重油、重蔥姜蒜，而小吃、甜品則充滿了熱帶的風味。比如畹町的牛肉圓子就是一個典型，精選新鮮的緬甸黃牛肉捶打成泥，再搓揉成圓子，加入用牛骨熬制的高湯，撒入姜末胡椒，抓一把新鮮帶著露水的薄荷，再蘸上特制的又酸又辣的蘸水，一口下去，回味無窮。
再比如泡魯達，醇正濃厚的牛奶泡著晶瑩透亮的西米、涼蝦、冰粉、紫米、椰子凍、椰絲兒，加上涼絲絲的冰塊，再掰幾塊干面包放在玻璃小碗上，吃一口，清涼爽口，唇齒留香。
如今，戰(zhàn)火和硝煙已經遠離，畹町雖沒有了熙熙攘攘的人群，但那些陳舊的建筑，卻承載著這里發(fā)生過的一切，永不磨滅。
也許你未曾注意，在這個小鎮(zhèn)，味蕾所感受到的一切，正是它發(fā)生過的所有精彩故事。（文章來源環(huán)球游報2018年12月28日第1171期A8版）
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