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云南昌寧：華僑大粽子 濃濃端午情
發(fā)表于：2023-06-22 17:59:57|來(lái)源：轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò)
本網(wǎng)訊：在云南省保山市昌寧縣柯街鎮(zhèn)華僑社區(qū)，居住著1059戶(hù)3417名歸僑僑眷，這里還保留著一些越南的習(xí)俗。在眾多僑味美食中，最具特色的就是華僑大粽子，每年春節(jié)和端午節(jié)，歸僑僑眷都要制作大粽子，寓意幸福長(zhǎng)久。
包粽子 拍攝：杞艷芹
包粽子 拍攝：趙齊源
隨著端午節(jié)臨近，柯街鎮(zhèn)華僑社區(qū)居民都在忙著準(zhǔn)備包大粽子的各種材料，家住華僑社區(qū)九隊(duì)的越南歸僑張世陸和何二妹背著背簍，到路邊采摘粽葉，將粽葉采回來(lái)后放入鍋中用沸水煮10多分鐘，然后用清水清洗干凈備用。
采粽葉 拍攝：杞艷芹
吃粽子 拍攝：趙齊源
張世陸說(shuō)：“大粽子有兩種包法，一種是用大粽葉包，用兩張大粽葉就能包一個(gè)粽子，用小粽葉包要用15張小粽葉，篾子要捆得密一點(diǎn)、緊一點(diǎn)，包出來(lái)的粽子才好吃，如果包松了，粽子就不好吃。”
剛包好的粽子 拍攝：趙齊源
切好的粽子 拍攝：趙齊源
張大姐和何大姐分工合作，將糯米和泡好的綠豆淘洗干凈，分別放入鹽攪拌均勻，然后將肥瘦相間的新鮮五花肉切成長(zhǎng)片，放入鹽、胡椒、草果、味精腌制幾分鐘，待佐料充分入味就可以包粽子了。
切粽子 拍攝：趙齊源
洗綠豆 拍攝：杞艷芹
她們動(dòng)作嫻熟，將粽葉一片一片放入掌中，在粽葉上依次放上糯米、綠豆、五花肉，然后再放上一層綠豆、一層糯米，最后將粽葉包緊，用篾子扎好，這樣一個(gè)大粽子就包好了。大粽子制作復(fù)雜，并且要充分蒸煮。
洗糯米 拍攝：杞艷芹
洗粽葉 拍攝：趙齊源
“包大粽子要買(mǎi)三線(xiàn)肉包，要用肥一點(diǎn)，要放綠豆，佐料要放夠，煮的時(shí)間至少要12個(gè)小時(shí)才可以。”張世陸介紹。
腌制五花肉 拍攝：杞艷芹
大粽子煮熟以后，輕輕剝開(kāi)綠色的粽葉，粽香撲鼻而來(lái)，露出乳白色的糯米。張大姐用篾子將粽子切開(kāi)放入盤(pán)中，輕咬一口，棕香、糯米香、綠豆香、肉香交織在一起，味道酥軟黏香，是一道絕佳美味。每年端午節(jié)前幾天，張大姐每天都要包很多大粽子，一部分送給親朋好友品嘗，一部分打包賣(mài)到全國(guó)各地。
粽葉 拍攝：趙齊源
張世陸：“每當(dāng)吃上大粽子，就想起小時(shí)候姐妹幾個(gè)圍在一起包粽子、吃粽子的溫馨情景。回國(guó)生活四十多年，歸僑僑眷的生活越來(lái)越好，每年端午節(jié)，我們都要包大粽子，家人們圍坐在一起吃粽子，其樂(lè)融融，感覺(jué)很幸福。”
（文/圖通訊員 杞艷芹 趙齊源 段春麗）
來(lái)源：昌寧縣融媒體中心
編輯：尹達(dá)天
審核：吳敏昆
終審：尹紹平
