【美味施甸】核桃出殼鮮味濃
發(fā)表于：2023-10-07 07:44:12|來源：轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò)
本網(wǎng)訊：中秋時節(jié)，核桃飄香，大地一派豐收景象。在云南省保山市施甸縣，種植了上百年的老品種核桃雖然個頭小，但是味道香，特別是剝殼后的新鮮核桃仁做成宴，是最受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎的一款“時鮮”菜品。
核桃宴
走進施甸縣瓦窯村，漫山遍野、房前屋后的核桃樹高大挺拔、樹枝虬曲蒼勁，一大早，村民們便拿起長長的竹竿，打下那一顆顆繁茂枝葉間的綠皮核桃，拾進籃子里，背回家中，剝?nèi)ヒ粚泳G皮后，曬干或者烤干后進行銷售和保存。辛苦了一年的農(nóng)家人，嘗鮮自然少不了。
施甸核桃“小麻茶”
舂核桃是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家?guī)纵吶说淖類?。剝?nèi)ゾG皮外衣，再剝?nèi)ヒ粚佑矚ぃp輕取下果仁，撕去附著于果仁上的皮，鮮嫩的果肉驚艷出場。將新鮮的核桃仁、圈狀的紅辣椒、小塊狀的姜、花椒粒放進容器里舂細(xì)，核桃仁的甜融入辣椒、花椒的香，滿口的鮮味。
舂核桃
油炸核桃仁是最常見的吃法。將菜籽油倒入鍋中燒熱，放入核桃仁炸至金黃，香酥脆的口感，美妙無比。
油炸核桃
清炒核桃仁必不可少。萵筍、胡蘿卜、辣椒切片，放入鍋中輕炒片刻，再放入核桃仁炒熟，色香味俱全。
核桃煮雞是秋天最為滋補的一道菜。將核桃林下的土雞清理干凈，切塊炒熟，放入鹽、草果、高度白酒、核桃仁煸炒至金黃，再加入開水煮燉2個小時，香味濃郁。
核桃煮雞
掛霜核桃仁，是一道老少皆宜的甜品。將核桃仁煸炒出香味后，放入炒好的糖色中攪拌均勻，待冷卻后，糖色便變成了糖霜，掛在核桃仁上面，吃一個，甜、香、酥，吃了一個還想再吃一個。
掛霜核桃
核桃仁拌木耳。黑木耳泡發(fā)清洗干凈裝盤，放入核桃仁，加上蒜末、小米辣、芫荽、醬油、鹽巴、花椒、酸木瓜醋一起拌勻，清甜伴著酸爽。
核桃拌木耳
一桌色香味俱全的核桃宴上桌，滿是豐收的喜悅和香甜，在家人團聚的溫情時刻，細(xì)細(xì)品味鄉(xiāng)愁、共享豐收的喜悅。（文圖：通訊員楊麗娟 吳丹 王建超 陳畢露 張?zhí)炖恚?/p>
來源：保山市委宣傳部
編輯：尹達天
審核：吳敏昆
終審：尹紹平
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