發(fā)表于:2023-10-07 07:44:12|來源:轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò)
本網(wǎng)訊:中秋時節(jié),核桃飄香,大地一派豐收景象。在云南省保山市施甸縣,種植了上百年的老品種核桃雖然個頭小,但是味道香,特別是剝殼后的新鮮核桃仁做成宴,是最受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎的一款“時鮮”菜品。
核桃宴
走進施甸縣瓦窯村,漫山遍野、房前屋后的核桃樹高大挺拔、樹枝虬曲蒼勁,一大早,村民們便拿起長長的竹竿,打下那一顆顆繁茂枝葉間的綠皮核桃,拾進籃子里,背回家中,剝?nèi)ヒ粚泳G皮后,曬干或者烤干后進行銷售和保存。辛苦了一年的農(nóng)家人,嘗鮮自然少不了。

施甸核桃“小麻茶”
舂核桃是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家?guī)纵吶说淖類?。剝?nèi)ゾG皮外衣,再剝?nèi)ヒ粚佑矚ぃp輕取下果仁,撕去附著于果仁上的皮,鮮嫩的果肉驚艷出場。將新鮮的核桃仁、圈狀的紅辣椒、小塊狀的姜、花椒粒放進容器里舂細(xì),核桃仁的甜融入辣椒、花椒的香,滿口的鮮味。

舂核桃
油炸核桃仁是最常見的吃法。將菜籽油倒入鍋中燒熱,放入核桃仁炸至金黃,香酥脆的口感,美妙無比。

油炸核桃
清炒核桃仁必不可少。萵筍、胡蘿卜、辣椒切片,放入鍋中輕炒片刻,再放入核桃仁炒熟,色香味俱全。
核桃煮雞是秋天最為滋補的一道菜。將核桃林下的土雞清理干凈,切塊炒熟,放入鹽、草果、高度白酒、核桃仁煸炒至金黃,再加入開水煮燉2個小時,香味濃郁。

核桃煮雞
掛霜核桃仁,是一道老少皆宜的甜品。將核桃仁煸炒出香味后,放入炒好的糖色中攪拌均勻,待冷卻后,糖色便變成了糖霜,掛在核桃仁上面,吃一個,甜、香、酥,吃了一個還想再吃一個。

掛霜核桃
核桃仁拌木耳。黑木耳泡發(fā)清洗干凈裝盤,放入核桃仁,加上蒜末、小米辣、芫荽、醬油、鹽巴、花椒、酸木瓜醋一起拌勻,清甜伴著酸爽。

核桃拌木耳
一桌色香味俱全的核桃宴上桌,滿是豐收的喜悅和香甜,在家人團聚的溫情時刻,細(xì)細(xì)品味鄉(xiāng)愁、共享豐收的喜悅。(文圖:通訊員楊麗娟 吳丹 王建超 陳畢露 張?zhí)炖恚?/p>
來源:保山市委宣傳部
編輯:尹達天
審核:吳敏昆
終審:尹紹平
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