一方水土養(yǎng)一方人。生活在七彩云南的25個(gè)少數(shù)民族，在不同自然環(huán)境中，各自形成了富有特色的飲食習(xí)俗。正所謂“靠山吃山，靠水吃水”，云南25個(gè)少數(shù)民族，25道菜。其中可能有很多菜系各位看官你都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。

　1.阿昌族——酸辣谷花魚(yú)

　　阿昌族大部分聚居在云南，是中國(guó)云南境內(nèi)最早的世居民族之一。阿昌族喜吃芋頭，傳說(shuō)古代慶豐收時(shí)，殺狗和吃芋頭必不可少。稻田養(yǎng)魚(yú)是日常吃魚(yú)的主要來(lái)源，食用時(shí)多將鮮魚(yú)用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚(yú)(栽秧時(shí)將魚(yú)苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚(yú)，稱(chēng)谷花魚(yú))最具特色。

　　2.基諾族——芭蕉肉

　　基諾族聚居于云南省西雙版納傣族自治州景洪縣基諾鄉(xiāng)及其附近地區(qū)?；Z族自稱(chēng)“基諾”，漢文譯稱(chēng)“攸樂(lè)”。基諾族食用大米很講究，要吃好米，新米，陳倉(cāng)米多用來(lái)喂養(yǎng)家畜或做烤酒。平時(shí)肉類(lèi)來(lái)源多依靠狩獵，特色美食主要有：芭蕉肉、全肉條、還有竹筒燒麂排、油煎掃把蟲(chóng)等。

　　3.德昂族——酸筍燉雞

　　德昂族也稱(chēng)為“崩龍族”，是中緬交界地區(qū)的山地少數(shù)民族，在云南德宏、保山、臨滄等地。德昂族的酸筍燉雞里的酸筍有一股子嗆鼻的酸味，聞著口中唾液開(kāi)始加速分泌，喜愛(ài)酸筍的人一聞到這股味道就會(huì)有食欲。德昂族酸筍燉雞就是利用酸筍入味的一道美食。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚(yú)時(shí)都要加酸筍調(diào)味。受當(dāng)?shù)貪h族的影響，許多漢族風(fēng)味的腌菜、腐鹵也是德昂族餐桌上常見(jiàn)的小菜。

　　4.拉祜族——烤肉

　　拉祜族是云南獨(dú)有的少數(shù)民族。“拉祜族”是自稱(chēng)，“拉”意為虎，“祜”意為在火旁把肉類(lèi)烤到發(fā)香的程度。過(guò)去，拉祜族居于山野密林中以狩獵為生，解放后，才逐漸遷出森林，過(guò)上農(nóng)耕生活。從“拉祜”二字就可以看出這是一個(gè)以烤肉著稱(chēng)的民族。拉祜族烤肉別具風(fēng)味，大都獵獲的野獸肉，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中，燒熟而食。特色美食主要有：拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糝、香草烤牛肉等。

　　5.怒族——漆油茶

　　怒族是云南的古老民族之一，主要分布在云南省，怒族自稱(chēng)“怒蘇”、“阿怒”和“阿龍”。怒族習(xí)慣于日食兩餐。其主食絕大部分以玉米為主。怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。?？勺鳛楫a(chǎn)婦或體弱者食用的補(bǔ)品。特色美食主要有：琵琶肉、漆油燜雞、燒羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

　　6.水族——魚(yú)包韭菜

　　聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區(qū)的水族人民，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚(yú)、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點(diǎn)。其中魚(yú)則是水族人民祭祀祖先、過(guò)端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。而用獨(dú)特方法烹制的"魚(yú)包韭菜"則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內(nèi)涵。

　　7.普米族——紅燒琵琶肉

　　“普米”意為白人。普米族普遍以飼養(yǎng)的畜禽為其肉食來(lái)源。常見(jiàn)的有豬、牛、羊肉，并能制作酥油、乳餅等乳制品。特色美食主要有：紅燒琵琶肉、醉雞、竹葉菜炒西紅柿等。

　　8.布依族——五色花米飯

　　五色花米飯，即紅、黑、黃、白、紫色花米飯，簡(jiǎn)稱(chēng)花米飯。花米飯是一種純天然的綠色食品，色彩鮮艷，香味濃郁，美味可口，是布依族的特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)在布依族中流傳已有近900年的歷史。傳統(tǒng)的原始布依花米飯制作均是手工制作，過(guò)程復(fù)雜，步驟多。

　　9.傈僳族——漆油燉雞

　　 漆油燉雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。逢年過(guò)節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，傈僳人都會(huì)做上這道菜來(lái)慶賀佳節(jié)、招待貴賓。怒江傈僳族自治州盛產(chǎn)漆樹(shù)、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。

　　10.獨(dú)龍族——蜂蛹

　　獨(dú)龍族曾被稱(chēng)為“俅人”、“曲人”等。解放后根據(jù)本民族的愿望，正名為獨(dú)龍族?，F(xiàn)主要聚居在云南省貢山獨(dú)龍河谷。蜂蛹是獨(dú)龍族民間最講究的菜肴之一，有說(shuō)獨(dú)龍族百歲老人較多，與常食蜂蛹有關(guān)。獨(dú)龍人的特色美食主要有：河麻煮芋頭、燒酒燜雞、吉咪等。

　　11.哈尼族——竹筒雞

　　竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿(mǎn)山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。

　　12.景頗族——砂鍋燉竹鼠

    景頗族由唐代“尋傳”部落的一部分發(fā)展而來(lái)。近代文獻(xiàn)多稱(chēng)為“山頭”，主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū)。特色美食主要有：竹筒烤魚(yú)、撒皮、舂鱔魚(yú)、砂鍋燉竹鼠。

　　13.布朗族——竹筒茶

　　布朗族是古代濮人的后代。唐時(shí)稱(chēng)“樸子蠻”，元、明、清時(shí)稱(chēng)“蒲蠻”，由于居住的地區(qū)各異，昔日的布朗人有不同的自稱(chēng)。新中國(guó)成立后，根據(jù)本民族意愿，統(tǒng)稱(chēng)為布朗族。喝茶是布朗族的另一個(gè)嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品。

　　14.佤族——雞肉爛飯

　　佤族，中國(guó)少數(shù)民族之一，主要分布在云南省西南部的西盟、滄源、瀾滄、孟連、雙江、耿馬、永德、鎮(zhèn)康等縣。雞肉爛飯佤語(yǔ)叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。制作方法獨(dú)特，取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨(dú)具特色。

　　15.瑤族——荷包扎

　　瑤族是中國(guó)南方一個(gè)比較典型的山地民族?，幾迦俗苑Q(chēng)“勉”、“金門(mén)”、“布努”、“拉珈”、“炳多優(yōu)”等，因經(jīng)濟(jì)生活、居住地區(qū)和服飾的不同，又有30多種稱(chēng)謂。瑤族人口較多，分布較廣，各地均有獨(dú)具一格的風(fēng)味食品，其中的典型食品有：油茶、粽粑、荷包扎。

　16.藏族——酥油茶

　　藏族人民視茶為神之物，從歷代“贊普”至寺廟喇嘛，從土司到普通百姓，因其食物結(jié)構(gòu)中，乳肉類(lèi)占很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流傳著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有很多，例如：足瑪米飯，藏族傳統(tǒng)宴席食品，用足瑪、大米、酥油等煮制而成。

　　17.彝族——白水煮乳豬

　　彝族分布于云南、四川、貴州省和廣西壯族自治區(qū)。彝族自稱(chēng)繁多，因地而異，有“諾蘇”、“密撒”、“羅羅”、“撒尼”、“阿細(xì)”等。建國(guó)后，以“彝”作為統(tǒng)一的民族名稱(chēng)。彝族特色美食主要有：蕎粑、面糊酸菜肉、白水煮乳豬等。

　　18.傣族——火燒干巴

    傣族是一個(gè)歷史悠久的民族，1949年后，按照傣族人民的意愿，定名為“傣族”。以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉。特色美食主要有：檸檬撒、鬼雞、炸牛皮、香茅草烤魚(yú)、芭蕉花等。
 

　　19.蒙古族——烤全羊

　　蒙古族是一個(gè)歷史悠久而又富有傳奇色彩的民族，過(guò)著“逐水草而遷徙”的游牧生活。日食三餐，每餐都離不開(kāi)奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類(lèi)為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏蘭伊得”，意為“紅食”。

　　20.白族——生皮

　　白族主要聚居在云南省大理白族自治州，白族生皮是大理一帶的白族人民傳統(tǒng)的待客名菜。“吃生皮”的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，至今深受人們喜愛(ài)。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。白族人所吃的生皮，不像滇中、滇南一帶采用湯褪的方法，而是用稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”的美譽(yù)。

　　21.苗族——酸湯魚(yú)

　　苗家酸湯魚(yú)是苗族人民在長(zhǎng)期的生活中總結(jié)出來(lái)的一道佳肴，因其制作方法簡(jiǎn)單、美味可口、食后開(kāi)胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來(lái)還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨(dú)特的飲食風(fēng)景線(xiàn)，并已越來(lái)越受到人們的歡迎。

　　22.回族——面點(diǎn)

　　回族是回民族的簡(jiǎn)稱(chēng)。十三世紀(jì)，大批穆斯林從中亞遷入中國(guó)，并同當(dāng)?shù)氐臐h族、維吾爾族、蒙古族等融合，在長(zhǎng)期歷史過(guò)程中通過(guò)通婚等多種因素，逐漸形成了回族。回族特色美食主要有：清真萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。

　　23.壯族——寧明壯粽

　　壯族是中國(guó)少數(shù)民族中人口最多的一個(gè)民族，是嶺南的土著民族。壯族擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。特色美食主要有：壯族有許多著名的菜肴和小吃，主要有：馬腳桿，魚(yú)生，烤乳豬，花糯米飯、寧明壯粽，狀元柴把等。

　　24.滿(mǎn)族——薩其瑪

　　滿(mǎn)族歷史悠久，滿(mǎn)漢全席是我國(guó)最著名的、規(guī)模最大的古典筵席。又稱(chēng)滿(mǎn)漢燕翅燒烤全席。滿(mǎn)、漢族合宴名稱(chēng)。它是我國(guó)烹飪技藝發(fā)展的一個(gè)高峰。薩其瑪是滿(mǎn)族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。“薩其瑪”是滿(mǎn)語(yǔ)，漢語(yǔ)叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。

　　25.納西族——麗江火腿粑粑

　　“納”有大或尊貴之意，“西”意為人。勤勞節(jié)儉的納西人，喜歡喝酒、飲濃茶，愛(ài)吃酸、辣，甜味的食品。特色美食主要有：麗江火腿粑粑、麻補(bǔ)、雪蓮花拼盤(pán)、麗春銅火鍋等。

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