回味苦蕎粑粑

陳世林  韓波昌

當(dāng)剛出鍋清涼苦口的苦蕎粑粑遇上剛從蜂桶里采摘下來天然醇厚的蜂蜜，絕對(duì)是食物搭配中的最佳拍檔。兩者在舌尖相遇，苦涼香甜，反差如此強(qiáng)烈的組合，脅迫著舌頭兒卷縮，舒展，心也隨著卷縮，舒展。這是苦蕎最簡(jiǎn)單，最原始的吃法，也是最原生態(tài)，最有營(yíng)養(yǎng)的食用方式之一，食用苦蕎的人們通常喜歡用這樣的方式來消費(fèi)它。

蕎麥，作為五谷雜糧中的雜糧之一，國(guó)際國(guó)內(nèi)都有著廣泛的消費(fèi)人群，在我國(guó)部分彝族地區(qū)更是被奉為五谷之首，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”，祭壇上供奉祭品的首選，是起房，婚嫁，待客宴席上必不可少的尊貴食物。這個(gè)味苦性寒，看起來又不起眼的食物為什么會(huì)獲得如此高的地位呢，或許與它的品性有一定關(guān)系。據(jù)資料介紹，蕎麥中富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)元素及多種維生素、氨基酸。蘆西是蕎麥的特有成份，具有軟化血管、降低血脂的功能，對(duì)心血管疾病和高血壓有較好的預(yù)防、治療作用，對(duì)控制和治療糖尿病總有效率達(dá)到93%。另外它還有健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除濕下氣的功效。據(jù)研究表明，世界上最出名的無癌癥島國(guó)斐濟(jì)，與他們長(zhǎng)期大量食用蕎麥有很大關(guān)系。

藥用價(jià)值暫且不說，作為一種美食，在經(jīng)過祖輩世世代代演義相傳，對(duì)它的食用方法也是比較多，隨著地域、民族，個(gè)人喜好的不同，在不同的地方有著不同的食用方法。但總結(jié)一下，在人們的消費(fèi)食譜中，蕎麥還是處于輔食地位。蕎麥制品主要有蕎麥粑粑，蕎疙瘩飯，苦菜煮蕎疙瘩，蕎麥面條，蕎麥涼粉，蕎絲，蕎糕，蕎麥月餅，蕎麥酒等，結(jié)合它可入藥性，新開發(fā)了苦蕎茶等。

作為烏蒙山區(qū)的宣威人來說，苦蕎粑粑最讓人們記憶猶新，對(duì)于農(nóng)村的苦命孩子，它雖然不像洋芋一樣一日三餐與我們相伴，但出門在外，下地勞作，遠(yuǎn)門上學(xué)，它通常是我們的美味餉午和路上盤纏。蕎麥，它對(duì)土壤要求不高，喜涼，生長(zhǎng)周期短，當(dāng)它遇上洋芋，蘿卜的時(shí)候，卻是農(nóng)作物中的絕佳拍擋。適合洋芋生長(zhǎng)的烏蒙山區(qū)，8月份收完洋芋，將合著磷肥的蕎麥白蘿卜籽撒在地表，用五齒釘鈀隨便抓蓋一下（蕎麥芽頂土力差，埋深了它出不了土），等待的就是10月份的收割，中途幾乎不用你照看打理。待收割完蕎麥，留下蘿卜苗，可長(zhǎng)到來年春耕，它又是當(dāng)?shù)匚桂B(yǎng)土豬的上好飼料。勤勞聰明的宣威人充分利用了它們哥三的生長(zhǎng)周期和特點(diǎn)，大面積種植并充分提高了土地的利用率。蕎麥這個(gè)“懶漢”莊稼，只要雨水充足，不遇上蟲災(zāi)，吸收點(diǎn)洋芋生長(zhǎng)留下的余肥，豐收是注定的。它不像谷子，玉米等“高大上”的農(nóng)作物從初春的梨田鈀地，夏天的除草捉蟲，到深秋的擇時(shí)收獲那樣耗費(fèi)農(nóng)戶大量的時(shí)間、經(jīng)歷和心血。或許是得來的簡(jiǎn)單，它在當(dāng)?shù)氐氖匙V上并不被放在首要的位置，通常是用作豬飼料居多。也許因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們都不富裕，油水欠缺，缺乏油水滋潤(rùn)的胃腸并不太喜歡味苦涼寒的苦蕎，所以大部分時(shí)間把它送給了豬，這個(gè)宣威土豬也是悶頭享受，洋芋，蕎麥，大蘿卜，或許也是成就了宣威火腿，宣威小炒肉美味、美名的根本原因。

不過也并不是所有人家的蕎麥都落入豬口，像我這樣家境貧寒的窮苦人家，與豬爭(zhēng)食，在所難免。食用蕎麥，就像種植蕎麥一樣簡(jiǎn)單易做，將磨好的蕎麥面放入方便攪動(dòng)的大湯碗中，向碗里逐步注入涼水，用筷子攪勻，稀稠度以能夠流暢倒出為宜?；鹨膊恍枰?，隨便找?guī)字芍﹄s柴燃起，架上鍋，待鍋熱下料，蕎稀在鍋底自然攤開，隨著水汽的蒸發(fā)，蕎粑表面開始出現(xiàn)蜂窩狀氣泡小孔，待表面稍干，蕎稀不再流動(dòng)為宜，用菜刀刀刃將蕎粑與鍋底分離，迅速用手托住蕎粑底部將其翻個(gè)面，繼續(xù)烘烤，兩分鐘后起鍋即食。有蜂蜜的蘸點(diǎn)蜂蜜，沒有的來點(diǎn)麥芽糖稀，或是白砂糖，窮苦人家，弄點(diǎn)老醬蘸蘸也能管飽解饞。

現(xiàn)在的人們生活好了，放棄大魚大肉，反過來追求一些健康美食，可曾想過它曾經(jīng)的卑微地位。就是你們覺得美味爽口的苦蕎粑粑，它曾經(jīng)差點(diǎn)要了我的命。

那是一個(gè)青黃不接的初夏，小學(xué)四年級(jí)的我一早起來燒火做飯，準(zhǔn)備上學(xué)，可是尋遍所有米缸糧柜，除了那早已吃怕了的半升苦蕎面，并無什么可以下鍋的料。倒騰了半天，浪費(fèi)了好多時(shí)間，一起上學(xué)的小伙伴已經(jīng)屋后催促了半天，我加大火力，三下五除二做好了兩個(gè)苦蕎粑粑，往書包里一塞便去了5公里外學(xué)校。

中午下課，同學(xué)們開始在教室分食他們所帶的飯菜和點(diǎn)心（也不過是些冷洋芋，包子，饅頭之類的，但這些對(duì)于我來說都是奢侈品），沒有飯菜的我照例來到墻角處啃食我的蕎麥粑粑，將粑粑扳開來，由于時(shí)間倉(cāng)促，中間有一層是生的，處于對(duì)食物的尊重和愛惜，主要是饑餓的需要，為了不被別人看到，三口兩口就解決下肚，跑到已經(jīng)半年沒有出水的水井邊（大雨過后剛發(fā)滿地脈），狂罐了一飽冷水，回到教室，一樣的打鬧玩耍。

約半小時(shí)左右，肚子開始疼痛，越疼越烈，臉色慘白，豆大的汗珠從額頭上滾下來。班主任回家吃飯沒有在，嚇傻眼的同學(xué)找到了楊校長(zhǎng)，沒醫(yī)沒藥，他也就給我扎上幾棵銀針，在肚子上不停的揉搓推拿，越是揉搓越是痛的厲害。在慘叫，嚎哭，搗騰中熬了半小時(shí)，沒有辦法了，叫我同村的同學(xué)把我背回家，并說要快，怕是腸梗阻，或許這是沒有辦法的辦法。路途中，一路絞心的疼，同齡的同學(xué)怎么經(jīng)得起搗騰，一路不知停了多少次。有一次將我放在草地上，我兩手竟然在草地上抓出了兩道坑，太痛了，我一點(diǎn)也不知道是怎么抓出來的。 回到家了，終于回到家了，可惜家里沒有人，模模糊糊的記得自己爬上了床……仿佛去了另一個(gè)世界。

同學(xué)回家去了，在村口遇到貪玩的弟弟，讓他來看看我，他來了，看我張著嘴，白翻著眼球，他怕了，出去了，遇到一伙他的玩伴，玩兒去了。晚飯時(shí)，爸爸沒有回來，奶奶照例將沒有飯吃的兄弟兩吆喝到他家一起吃飯，可遲遲不見我到來，問弟弟我干什么去了，弟弟很平淡的說:“他死了，死在床上，張著嘴，鼓著白眼睛死在床上了”。奶奶一下被急壞了，摔下碗筷，邁開小腳，三步并做兩步?jīng)_到我家，直奔床前，我沒有死，安靜的睡著了，或許是這家人悲慘的經(jīng)歷感動(dòng)了上天，（公公27歲離世，留下四個(gè)孤兒，爺爺21歲英年早逝，留下了孤兒爸爸，媽媽22歲留下了我和弟弟就去了天堂。）或許是媽媽到閻王那里說了一下情:“他是個(gè)懂事的的孩子，他還有許多善良的事要做，留下他吧，不要把他帶走！”就這樣我留下來了，活到了今天。

在這里很想念媽媽，沒有了媽媽，少了嘗盡美食的首要條件，媽媽味的向往和回味，卻讓我過早深深地體會(huì)人世的滄桑、疾苦與悲涼。苦蕎粑粑，你詮釋了我半生辛勞，我雖然差點(diǎn)因你而喪命，但是沒有你也許我真的沒有命，所以我還是不得不對(duì)你說，“苦蕎粑粑，我愛你！”

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      ● 回味苦蕎粑粑 ( 2016-12-02 )

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