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周城見識大理名菜“生皮”，真的生吃豬肉皮，別問我味道怎樣
發(fā)表于：2017-05-01 12:12:43|來源：書影
大理有一種傳統(tǒng)美味“生皮”，以前似乎聽說過，但沒有在意。在大理喜洲周城農(nóng)貿(mào)市場，看到賣豬肉的人很均勻又規(guī)則的片下豬皮，一時感到很好奇。
很多豬的皮都被片光了，單賣豬皮是30元一斤，而豬肉只有14元一斤，價格差一倍還多。
豬皮賣這么貴，讓我覺得不可思議，在東北老家，豬皮是最便宜的，也是沒人吃的，印象里這東西只有做皮凍好吃。
賣肉大哥看我好奇和不解，就片下一小快肉皮給我，要我生吃，看我猶豫，自己片下一塊先塞進(jìn)嘴里，有滋有味吃了起來。
他再次要我嘗一下，我不好拒絕咬下一點點，用牙齒啃碎，意思一下。賣肉大哥急了，說要大口吃才香，要一塊都塞進(jìn)嘴里。我眼睛一閉都放嘴里，大口咀嚼，說實話，沒有什么太大感覺，但心里作用還是阻礙著味覺，沒有“香”起來......
賣豬大哥說不僅肉皮可以生吃，這里的豬肉也是可以生吃的，他問我要不要也嘗一下？我嚇得趕忙拒絕了。他說要蘸水（佐料）才好吃。
后來有當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，大理生皮是大理地區(qū)一道傳統(tǒng)的美味。這里殺豬不像其他地區(qū)用開水給豬退毛，而是用稻草慢慢整豬烘烤，再一次次的刮蹭洗干凈，這樣其實外皮已經(jīng)有七八分熟了，而且也是干凈的，就可以直接蘸佐料生吃了。
但現(xiàn)在使用稻草燒豬毛的不多了，而是大部分使用噴燈烘烤了，這樣做的肉皮口感大不如從前了。 這些在市場上出售的豬肉是經(jīng)過檢疫的，寄生蟲等問題會有一定的控制，但還是有人不放心這種吃法，不僅外地人，本地人也不是都吃生皮、生豬肉的。
但大理生皮還是有很多愛好者，賣的貴也有人買，市場上的豬很快皮都被扒光了，據(jù)說節(jié)日里價格更高，還常常買不到。
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