過了臘八就是年 老舍冰心莫言為何都“饞”這碗粥？
發(fā)表于：2018-01-24 15:32:48|來源：人民網
今天是農歷十二月初八，即臘八節(jié)，俗稱“臘八” ，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習俗。俗語有云，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，臘八節(jié)是過年開始的標志。
究竟臘八節(jié)從何而來，這天為什么要喝臘八粥？文藝星青年帶你從民間傳說、習俗，以及名家筆下的文章中尋找答案。
臘八的來歷
古時候，人們常在十二月初八這天祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥，漸漸形成傳統(tǒng)的節(jié)日。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節(jié)”，是佛教盛大的節(jié)日之一。今天的臘八節(jié)，人們更多記住俗語“過了臘八就是年”。這意味著春節(jié)序幕已經拉開，年味兒一天比一天濃了。
臘八的食俗
臘八粥
我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。
宋代詩人陸游曾在詩中提過臘八粥在民間的重要性“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新。”每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產，臘八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。
臘八面
我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
品味名家筆下的臘八粥
在嚴冬里，品一碗熱乎乎的臘八粥，讀讀作家筆下的“臘八佳作”，別有一番滋味。
沈從文的臘八粥
聞到香味 就得咽三口以上的唾沫
沈從文在《臘八粥》一文中這樣描寫孩子喝臘八粥的場景：“初學喊爸爸的小孩子，會出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子，提到臘八粥，誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝口里塞灌呢！鍋中的栗子會已稀爛到認不清楚了罷，花生仁兒吃來總已是面了！棗子必大了三四倍—要是真的干紅棗也有那么大，那就妙極了！糖若多了，它會起鍋巴……”
在這篇文章中，天真爛漫的孩子們，高高興興喝臘八粥的樣子，躍然紙上。
冰心的臘八粥
蘊含對母親最深的懷念
冰心的散文《臘八粥》一文，以清麗優(yōu)美的文字，把對母親的懷念之情娓娓道來：“從我能記事的日子起，我就記得每年農歷十二月初八，母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。干果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋，不但合家大小都吃到了，有多的還分送給鄰居和親友。母親說：‘這臘八粥本來是佛教寺煮來供佛的——十八種干果象征著十八羅漢。后來這風俗便在民間通行，因為借此機會，清理櫥柜，把這些剩余雜果，煮給孩子吃，也是節(jié)約的好辦法。’最后，她嘆一口氣說：‘我的母親是臘八這一天逝世的，那時我只有十四歲。我伏在她身上痛哭之后，趕忙到廚房去給父親和哥哥做早飯，還看見灶上擺著一小鍋她昨天煮好的臘八粥?，F(xiàn)在我每年還煮這臘八粥，不是為了供佛，而是為了紀念我的母親。’我的母親是1930年1月7日逝世的，正巧那天也是農歷臘八！那時我已有了自己的家，為了紀念我的母親，我也每年在這一天煮臘八粥。雖然我湊不上十八種干果，但是孩子們也還是愛吃的。”
這篇文章，質樸而感人。原來，最深的懷念，就是平實地講述，字字珠璣，貼切恰當。
老舍的臘八粥
粥里有各種豆 像“農業(yè)展覽會”
老舍在《北京的春節(jié)》一文中這樣寫道：“按照北京的老規(guī)矩，過農歷的新年，差不多在臘月的初旬就開頭了。‘臘七臘八，凍死寒鴉’，這是一年里最冷的時候?？墒?，到了嚴冬，不久便是春天，所以人們并不因為寒冷而減少過年與迎春的熱情。在臘八那天，人家里，寺觀里，都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細一想，它倒是農業(yè)社會的一種自傲的表現(xiàn)。這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。這不是粥，而是小型的農業(yè)展覽會。臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里，封起來，為過年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個餃子。”
品讀此文，老北京人過臘八的熱鬧場景，便浮現(xiàn)于眼前。
梁實秋的臘八粥
祈求團圓 家家熬粥送親友
臘八節(jié)的內涵，在梁實秋筆下是祈求團圓的心愿。他在《粥》中寫道，小時候喝臘八粥是一件大事。午夜才過，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業(yè)，搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個，大的高一尺開外，口徑約一尺。然后把預先分別泡過的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住的用長柄大勺攪動，防黏鍋底。兩鍋內容不太一樣，大的粗糙些，小的細致些，以粥果多少為別。此外尚有額外精致粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個盡興。家家熬粥，家家送粥給親友，東一碗來，西一碗去，真是多此一舉。剩下的粥，倒在大綠釉瓦盆里，自然凝凍，留到年底也不會壞。自從喪亂，年年過臘八，年年有粥喝，
興致未減，材料難求，因陋就簡，虛應故事而已。
莫言的臘八粥
濃濃的香氣彌漫在凌晨清冷的空氣
兒時的莫言特別盼望過年，他在《故鄉(xiāng)過年》中回憶道：熬到臘月初八，是盼年的第一站。這天的早晨要熬一鍋粥，粥里要有八種糧食——其實只需七種，不可缺少的大棗算是配料。據(jù)說，解放前臘月初八凌晨，富裕的寺廟，或者慈善的大戶人家，都會在街上支起大鍋施粥，叫花子和窮人們都可以免費果腹。我曾經十分向往這種施粥的盛典，想想那些巨大無比的鐵鍋，支在露天里，成麻袋的米豆倒進去，黏稠的粥在鍋里翻滾著，鼓起無數(shù)的氣泡，濃濃的香氣彌漫在凌晨清冷的空氣里。一群手捧著大碗的孩子，排著隊焦急地等待著，他們小臉兒凍得通紅，鼻尖兒上掛著清鼻涕。為了抵抗寒冷，人們不停地蹦跳著，喊叫著。我經常幻想著我就等在領粥的隊伍里，雖然饑餓，雖然寒冷，但心中充滿了歡樂。
王蒙的臘八粥
兼收并蓄來者不拒 是粥中之王
王蒙在《我愛喝稀粥》中寫道：每年農歷臘月初八北方農村普遍熬制的“臘八粥”，竊以為那是粥中之王，是粥之集大成者。諺曰：“誰家的煙囪先冒煙，誰家的糧食堆成尖”。是故，到了臘八這一天，家家起五更熬臘八粥。臘八粥兼收并蓄，來者不拒，凡大米小米糯米黑米紫米黍米(又稱黃米，似小米而粒略大、性黏者也)雞頭米薏仁米高糧米赤豆蕓豆綠豆江豆花生豆板栗核桃仁小棗大棗葡萄干瓜果脯杏杜蓮子以及其他等等，均溶匯于一鍋之中，敖制時已是滿室的溫暖芬芳，入口時則生天下糧食干果盡入吾粥，萬物皆備于我之樂，喝下去舒舒服服、順順當當、飽飽滿滿，真能啟發(fā)一點重農愛農思農之心。
三步熬出美味臘八粥
1、先把大麥米、紅小豆等各種豆類揀好洗凈，煮成半熟后再放入白米、小米等。難煮的豆類最好預先浸泡。
2、水要一次加足。煮粥時先用旺火，等米快開花了再改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。
3、粥煮好后，吃的時候再根據(jù)自己的喜好加入適量的糖。
話不多說，看完我們的文章，趕緊去喝碗“臘八粥”吧！
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