一席“全牛宴”道出了廣南高峰牛肉鮮嫩濃香的門道
發(fā)表于：2019-08-01 08:28:50|來源：云南民族旅游網(wǎng)
通訊員 王麗越 盧吉艷
據(jù)中國(guó)烹飪大師張少剛介紹，“全牛宴”一共是16道熱菜，一道牛尾湯。我們這道宴席里最有代表性的是紅燒牛頭方，主要是腦門這兒的皮非常的厚，全是膠原蛋白，這道菜是原來北京飯店的譚家菜里邊的看家菜，我們給帶到了廣南縣，然后用廣南特產(chǎn)的高峰牛做了這么一席，相信所有品嘗到的嘉賓都會(huì)留下特別深刻的印象。廣南高峰牛能有如此鮮嫩、濃香、回甘的口感，除了高峰牛本身品質(zhì)純正以外，還有整個(gè)生態(tài)養(yǎng)殖的因素。高峰牛最大的特點(diǎn)就是有這個(gè)牛的香味兒，這個(gè)高峰牛是散養(yǎng)的，草場(chǎng)大概方圓一萬(wàn)多畝，用圍欄圍起來，然后去散養(yǎng)，沒有用那些添加的飼料喂養(yǎng)，是純天然的，草是人工種植的優(yōu)質(zhì)牧草，這個(gè)蛋白質(zhì)含量比較豐富，但成本比較高。牛肉除了有大理石般的花紋以外，牛的肉質(zhì)脂肪的分布，包括牛肉的香味都非常的足。
張少剛是中國(guó)烹飪大師，也是北京故宮前門冰窖餐飲管理有限公司的行政總廚，他發(fā)現(xiàn)廣南高峰牛有如此純正品質(zhì)和口感，如獲至寶，表示將會(huì)把廣南高峰牛推上餐桌。美食家戴愛群對(duì)高峰牛走出廣南，走出中國(guó)也充滿信心。
據(jù)了解，天之廣.云之南原生態(tài)健康生活目的地廣南獨(dú)特的地理氣候?yàn)楦叻迮Ｉ婧头毖芴峁┝诉m宜的氣候條件，迄今為止，在廣南這片土地上已有2000多年馴養(yǎng)高峰牛的輝煌歷史。高峰牛具有身材高大魁梧，能戰(zhàn)善斗，大理石花紋分布均勻明顯，肉質(zhì)鮮嫩，口感清香回甘等特點(diǎn)，肉質(zhì)達(dá)到A3級(jí)別，基因與世界聞名的日本和牛相似70%，據(jù)說廣南高峰牛就是日本和牛的祖先，目前全縣存欄17萬(wàn)頭。
在“資源為王”的時(shí)代，廣南縣轉(zhuǎn)變“養(yǎng)牛為耕田”的老思想，把優(yōu)質(zhì)的廣南高峰牛資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，采取扶優(yōu)扶強(qiáng)戰(zhàn)略，加大對(duì)云南谷多農(nóng)牧業(yè)有限公司的扶持力度，建成廣南高峰黃牛全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)、現(xiàn)代牧場(chǎng)觀光旅游、牛肉餐飲服務(wù)為一體的農(nóng)業(yè)科研型農(nóng)牧業(yè)企業(yè)，是國(guó)家肉牛核心育種場(chǎng)、國(guó)家廣南高峰牛原種場(chǎng)。國(guó)家級(jí)廣南高峰牛核心育種場(chǎng)那朵牧場(chǎng)占地面積10600畝，建有8個(gè)家系群，核心種群700余頭，目前育種場(chǎng)共計(jì)存欄廣南高峰牛1260頭。
現(xiàn)在，廣南高峰牛標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的規(guī)模養(yǎng)殖，形成了養(yǎng)殖、勞作、民間斗牛，牛肉加工及銷售為主的產(chǎn)業(yè)鏈，極速推進(jìn)了廣南高峰牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
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