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發(fā)表于：2016-10-21 11:09:09|來源：環(huán)球游報(bào)
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)，清朝初年，云南蒙自有位書生，家住南湖，每日用功讀書，準(zhǔn)備考取功名。為更專心讀書，書生在湖中菘島筑了一間茅屋，與湖岸有一橋相連。妻子每天給他送來飯菜，但每次送到后。飯菜已經(jīng)涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦，很著急。一天，妻子燉了一只雞連湯送來給丈夫滋補(bǔ)身體，連日操勞的妻子走到橋中間時(shí)暈了過去，等她醒來之后，發(fā)現(xiàn)雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用，妻子由此得到啟發(fā)， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，書生身體日漸強(qiáng)壯，更加用功讀書，終于考取了狀元。眾人前來賀喜，妻子又燉了一只雞、米線、生肉招待客人， 客人吃得興致大發(fā)，問書生妻子這種吃法名字，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：“過橋米線”，從些名聲鶴起，過橋米線流傳至今。
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
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