發(fā)表于:2016-10-21 11:09:09|來源:環(huán)球游報(bào)
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū),清朝初年,云南蒙自有位書生,家住南湖,每日用功讀書,準(zhǔn)備考取功名。為更專心讀書,書生在湖中菘島筑了一間茅屋,與湖岸有一橋相連。妻子每天給他送來飯菜,但每次送到后。飯菜已經(jīng)涼了,書生吃得很不舒服,妻子看到丈夫日漸消瘦,很著急。一天,妻子燉了一只雞連湯送來給丈夫滋補(bǔ)身體,連日操勞的妻子走到橋中間時(shí)暈了過去,等她醒來之后,發(fā)現(xiàn)雞湯還是熱的,原來湯上有一層油起保溫作用,妻子由此得到啟發(fā), 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用,書生身體日漸強(qiáng)壯,更加用功讀書,終于考取了狀元。眾人前來賀喜,妻子又燉了一只雞、米線、生肉招待客人, 客人吃得興致大發(fā),問書生妻子這種吃法名字,她立刻想到每天走過的小橋,順口說:“過橋米線”,從些名聲鶴起,過橋米線流傳至今。
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只,先放熟雞油、味精、胡椒面,然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi),接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子輕輕撥動(dòng),好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美,營養(yǎng)非常豐富,常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國內(nèi)外享有盛名。
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