云南 10種名貴野生菌

       云南是野生菌的王國，每年的710月份都是吃菌的最佳時節(jié)，它既是餐館里的熱門菜品，也成為老百姓家中的家常菜。云南野生食用菌，富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。今天，小編向大家推薦10種最有名的云南野生菌。

一、黑松露

       黑松露菌是世界十大名菌之一，價格昂貴堪比黃金，被稱為餐桌上的黑色鉆石。黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。

      其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

二、松茸

      松茸菌，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59種天然物質(zhì)，理氣化痰、提高人體免疫力，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有很高的藥用食療作用，有“食菌之王“的美譽，曾為日本皇室貢品。松茸的功效：具有益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅(qū)蟲、治糖尿病和抗癌等作用。

      具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。據(jù)日本有關(guān)資料報道，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。

三、羊肚菌

      羊肚菌號稱世界第一名菌，營養(yǎng)價值相當豐富。據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是十分好的蛋白質(zhì)來源，并有素中之暈的美稱。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

      羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效，并且含有大量人體必需的礦質(zhì)元素。

四、雞樅

       雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實體，是食用菌中的珍品之一。雞縱菌肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。據(jù)統(tǒng)計，云南是我國雞樅菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達2000噸以上。

五、牛肝菌

      牛肝菌，是世界著名食用菌，日本皇家貢品，其獨特的香味和藥用價值得到國內(nèi)外消費者贊嘆。白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。在云南大部分地區(qū)均有分布，每年夏秋季（5月-9月）為生長期。

      牛肝菌營養(yǎng)豐富，食味佳美，是世界各地較為普遍的食用菌。據(jù)分析，該菌中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、灰分、核黃素，其中核黃素含量最高。

六、黑虎掌菌

      黑虎掌菌，是菌中的無冕之王，具有非常好的養(yǎng)生價值。該菌體型大，肉肥厚，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。具有增進健康，尚有降低膽固醇抗癌等作用?；⒄凭荒芤吧?，無法人工種植，產(chǎn)量很少，采集困難，價值相當昂貴。

       黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級滋補品，對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。

七、雞油菌

      雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，混合了鮮美蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，還有點彈性，聞起來有明顯的杏香味。

八、竹蓀

      竹蓀多生長在高海拔的竹林中，夏季秋季為生長期。由于其美麗的外形，絕佳的食味，被稱為"真菌之花"。竹蓀對高血壓、高膽固醇有較好療效?，F(xiàn)多為半野生半人工，先將竹蓀蛋放置地里培植，然后運到昆明溫室，讓其自行開花。完全產(chǎn)自竹林中的野生品數(shù)量極少。

九、干巴菌

      干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌，其他省份及國外都無法生長。夏秋兩季中，主要產(chǎn)于7月和8月雨季，生長在滇中及滇西的山林松樹間。干巴菌表面灰黑，帶有一層白色，老熟時變成黑褐色且有酷似腌牛肉干的濃郁香味。

十、青頭菌

       青頭菌主產(chǎn)滇西"三江并流"的原始森林地帶，生長環(huán)境相當純凈，出菌期為6月-9月。青頭菌呈淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時開傘邊緣有條紋。適合有眼疾、肝火盛的食客食用。

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