發(fā)表于:2017-11-16 15:17:51|來源:網(wǎng)絡(luò)
拉祜族主要分布在瀾滄江沿岸,他們待客很有一番情趣。如果客人初到,又剛好碰著他們在吃飯,他們既不招呼,也不請你共餐,你必須耐心地等待。待他們吃完飯才加柴吹火,殺雞找酒,專為你制作一席。他們認(rèn)為,飯菜要新新鮮鮮地讓客人吃,自己吃過的飯菜用來待客是不禮貌的。他們喜歡吃一些鮮、香、麻、辣的食品,獨鐘辣味。

剁橄欖是拉祜族最有特色的風(fēng)味美食之一,也是逢年過節(jié)招待貴客時必不可少的菜肴。剁橄欖因用橄欖樹皮做主料,故而得名,又因為用烏骨雞作配料,所以也叫橄欖烏骨雞。
制作剁橄欖,主料為橄欖樹皮和剛開叫的小公雞,配料有香蓼、芫荽、草果面、大蒜、姜、食鹽、味精、小米辣面。先把橄欖枝洗凈,刮去外面的一層薄皮,把肉質(zhì)皮刮下用米湯捏洗一次,除去澀味,再把雞宰殺取血,在雞血里放鹽(不放水),用竹筷子快速攪成糊狀,而雞肉則割下去皮待用。把捏洗好的橄欖皮、雞肉、香蓼、芫荽、草果面(用微火烤熟)、大蒜、姜、精鹽、味精、小米辣面等混合拌勻,放在砧板上反復(fù)剁制,直到可以捏成丸子為止。最后將剁好的原料做成大小適中的丸子,用雞湯煮熟即可上桌盡情品嘗。這道菜具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點,食后還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。
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