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大理彌渡：豆腐做出“滿漢全席”
發(fā)表于：2018-01-04 14:33:33|來源：云南日?qǐng)?bào)
彌渡是中國民歌花燈之鄉(xiāng)、享譽(yù)世界的東方小夜曲《小河淌水》的故鄉(xiāng)。這里，歷史悠久，文化燦爛，尤其是飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
多少年來，一提到彌渡，總會(huì)讓人想起大蒜、芋頭、卷蹄、黃粉皮等眾多物產(chǎn)和名特小吃，它們?cè)缫殉蔀閺浂娠嬍澄幕亩嗖史?hào)，成為深藏于每個(gè)彌渡人舌尖上的味蕾記憶。
在彌渡眾多的美食中，不得不提密祉豆腐宴。密祉豆腐宴特指密祉豆腐做的宴席。作為以密祉豆腐為主要加工食材做成的“豆腐全席”，既沒有“滿漢全席”般的奢華，也沒有烤全羊般的陣勢(shì)，然而它地道、拙樸令人回味，極大地拓展了食客們關(guān)于豆腐滋味的想象空間。
在密祉，制作豆腐的歷史非常久遠(yuǎn)，“鹵水點(diǎn)豆腐”在哪都一樣，但是制作密祉豆腐的秘訣不在于流程，而在于取水上。珍珠泉是密祉茶馬古道文盛街街尾田壩里的一個(gè)泉眼，就在桂花箐亞溪河邊上，自古以來，密祉文盛街上做豆腐的人家，家家戶戶制作豆腐用的都是珍珠泉的泉水，所做出的豆腐質(zhì)地硬化，把切不蔫，雕花不黏，入鍋不爛，十分適宜加工菜品。如此便可以理解，珍珠泉在密祉人心目中的地位，珍珠泉實(shí)在是一口民生之泉、神奇之泉。
當(dāng)然，成就一道美食的關(guān)鍵，除了地道、上好的食材以外，還需要烹飪技藝和用心烹飪的“大廚”。在密祉，掌握豆腐宴烹飪技藝的“大廚”實(shí)在不少，他們通過實(shí)踐摸索和參加相關(guān)部門組織的烹飪培訓(xùn)，大多能夠燒制二三十道豆腐宴菜譜。
隨著密祉旅游小鎮(zhèn)的開發(fā)建設(shè)，密祉農(nóng)家樂如雨后春筍般發(fā)芽生長(zhǎng)，現(xiàn)在已發(fā)展有10余家，主要集中在茶馬古道文盛街附近。在密祉，豆腐滋味早已融在尋常的一日三餐中。作為一位外鄉(xiāng)游客到密祉，品味茶馬古道的悠久歷史，聆聽小河淌水的凄美故事，或一覽太極風(fēng)光，流連鄉(xiāng)土花燈文化，再品一桌密祉豆腐宴都是你不容錯(cuò)過的期待。（記者 張彤 通訊員 李武華 向曉英 文/圖）
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