石蹦燉蛋

　　石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營養(yǎng)極好，并且是民間治療肝炎的良藥。

　　石蹦，又名抱手。屬棘蛙群，全國共有7種，云南有5種。產(chǎn)于云南景東縣的花棘蛙為特產(chǎn)。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢將手緊抱不放，故名抱手。體肥大，鮮甜，可與仔雞媲美，有滋補小兒疳瘦及治療疳結(jié)之食效。

　　2

　　哈尼糯米粑粑

　　哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣貢物，是走親訪友的珍貴禮品，是哈尼人一切大小節(jié)日里不能缺少的佳品，是用產(chǎn)于哈尼山鄉(xiāng)潔白如雪的優(yōu)質(zhì)糯米，用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，并列為哈尼人祭0或尊崇神靈的三大貢物，是每一個哈尼人一生中隨時都不能缺少的。不論男女，剛出生三天，就是用糯米粑粑向逝去的先輩們報知又一個后代已來到這個世界上了，向人們宣布一個新生命的誕生并為之取名。

　　3

　　綠春白旺

　　綠春白旺是云南省紅河州綠春縣的特色美食。白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜，是每個成年男子最喜歡吃的佳肴。一旦佳日節(jié)慶酒宴上缺少這道菜，就覺得食興未盡而感到掃興。

　　4

　　竹筒雞

　　竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實。

　　5

　　哈尼豆豉

　　哈尼豆豉是哈尼人家的一種獨特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口。其香馨濃且特別， 老遠便隨風撲鼻而來，使人饞涎欲滴。綠春縣的哈尼族老鄉(xiāng)制作豆豉的方法因地方不同而異，但三勐、平河一帶的臘咪（哈尼支系之一）的傳統(tǒng)制法，據(jù)說最數(shù)正宗。

　　臘咪婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟后舂（或磨）成細渣。取潔凈并脫過籽實的蕎桿，曬干放在盆里或石板上點火燒成白色的灰末；將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內(nèi)，放適當?shù)柠}，摻少 許溫水和勻，然后捏做成小孩拳頭般大小的扁圓小團，再擺放到簸箕里，用稻草蓋上，擱置在背蔭通風處十天左右，讓其充分變腐發(fā)酵，散溢出陣陣特有的濃香，這就成了。

　　6

　　酸筍煮連殼螺螄

　　酸筍煮連殼螵螄方法簡便，把已吐去污物的蜾螄剁去屁股清冼干凈后，連殼放進已加熱的鐵炒鍋里加適量鹽巴，干炒。待螺螄水汽炒干，螺蓋脫落便放油，油熱再放水，水漲便放酸筍，煮到一定時加花椒、辣子、薄荷即可食用。到時將清香撲鼻，垂涎三尺。螺湯下飯，胃口大開、倍增食量。吃螺螄更有意思，先要一支筷子把螺肉自頭部頂進尾，封住氣口，然后嘴接螺螄口一吸，一團鮮美的螺肉便滑進口里。

　　7

　　哈尼蒸茶

　　哈尼族是參與茶樹培育的少數(shù)民族之一。在古老的民族遷徙史詩、創(chuàng)始古歌和神話傳說里都有有關(guān)茶的記載和故事，在今天所有的民俗活動中都要用到茶，“無茶不成俗”，形成了獨到的茶文化，蒸茶就是令人稱道的一味飲品。

　　哈尼蒸茶，聞之，清香四溢；喝之，潤喉沁心。

　　8

　　綠春金竹筍

　　綠春地方盛產(chǎn)各類竹筍，其中：金竹筍其口味較好。

　　9

　　紫米

　　紫米是滇南的特產(chǎn)，俗稱“接骨糯”。其米呈紫紅黑色，顆粒大小均勻，屬糯米類，民間歷來視為滋補佳品。據(jù)《本草綱目》記載：“紫米有滋陰補腎、健脾曖肝、明目活血”等作用。紫米蒸煮后色澤鮮艷，紫中帶紅，香糯軟醇，食之香甜，甜糯而不膩口。紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸和多種維生素以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所必需微量元素，為天然的綠色食品，具有滋補作用。

　　10

　　瑪玉茶

　　綠春特產(chǎn)瑪玉茶是云南名茶之一，素有“西南龍井”之美譽，深受人們的喜愛?，斢癫枰虍a(chǎn)于綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)哈尼山寨瑪玉村而得名。綠春瑪玉茶產(chǎn)于云南紅河州綠春縣牛洪茶場。該場地處海拔1500米的高山上，境內(nèi)古木參天，云霧彌漫，全年霧日達90天左右，相對濕度80%，氣候溫和，年均氣溫16℃，有效積溫5470℃，土壤肥沃，腐殖質(zhì)含量豐富，極利茶樹生長。

（來源：玩轉(zhuǎn)云南）

相關(guān)文章閱讀：
      ● 介紹一波云南哈尼族的特色美食！發(fā)現(xiàn)少數(shù)民族最真實的樣子~ ( 2018-01-24 )
      ● 云南民族飲食文化 ( 2017-05-10 )
      ● 云南13起野生菌中毒！享美味不見“小人人”要注意這些 ( 2017-07-24 )
      ● 云南最具特色小吃介紹 ( 2017-07-26 )
      ● 云南10種名貴野生菌 ( 2017-09-28 )

上一篇：殺年豬、腌臘肉、灌香腸 云南臨滄鎮(zhèn)康縣年味漸濃

下一篇：省內(nèi)外消費者越來越歡迎春節(jié)“云南味道”