- ● 【非遺康旅生活】東方的薩克斯，六郎城·仙草秘境邀您吹響千年蘆笙
- ● “有一種叫云南的生活“‖“溫泉暖+咖啡香”！保山文旅發(fā)布會(huì)走進(jìn)騰沖打造旅居新標(biāo)桿
- ● “有一種叫云南的生活·秋‘豐’送爽”‖廣南六郎城2025“雙節(jié)”游歷史玩樂(lè)與美食齊在線(xiàn)
- ● 秋日吃花才夠味！永德萬(wàn)壽菊宴一口鎖住金黃秋意
- ● 緣起七夕·郎城之約丨七夕緣定六郎城，愛(ài)伴余生共朝夕
- ● 【非遺康旅生活】花開(kāi)有染·斛色生香——六郎城·仙草秘境扎染之旅
- ● 非遺康旅生活丨8月9日，省級(jí)非遺大師邀您六郎城玩轉(zhuǎn)非遺新生活
- ● 【非遺康旅生活】探秘 “廣南西楓斗”，千年技藝與自然康養(yǎng)的邂逅
稀豆粉、石板粑粑、石烹松茸… 《舌尖3》開(kāi)播 云南美食開(kāi)始霸屏
發(fā)表于：2018-02-26 09:46:22|來(lái)源：昆明廣播電視臺(tái)
等了4年，《舌尖上的中國(guó)3》終于開(kāi)播，每天1集，每集50分鐘，共分8集。
主題從做菜的器具到做菜的人，從街邊小吃到宴席大菜，每一道美食都讓人垂涎欲滴。
騰沖稀豆粉
稀豆粉是咱們?cè)颇先俗類(lèi)?ài)吃的東西之一，十幾種調(diào)料按照自己的喜好調(diào)制味道，再加入餌塊、油條、餌絲等，就成了最美味的早點(diǎn)。除此之外，曬干后的稀豆粉，還可以油炸吃，酥脆爽口。
制作方法：將上等豌豆揀出來(lái)，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨帶水磨細(xì)，再用干凈的紗布濾，把濾下的豌豆粉水倒進(jìn)鍋里，就可以煮稀豆粉了。
在煮的時(shí)候要不停地?cái)嚢瑁鸩荒芴螅ɑ鸫罅巳菀装严《狗壑蠛?，糊了的稀豆粉是很難吃的），火要小，要耐著性子用筷子不停地?cái)嚢枘峭愣狗鬯?。攪著攪著，水慢慢變稠。這時(shí)就要特別注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃著滑嘴，稠了則粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入鍋中，隨手提起，懸一股流線(xiàn)就可以了。
在煮稀豆粉的時(shí)候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來(lái)更爽口。
冷卻后的稀豆粉，倒在芭蕉桿上，冷卻后剝落曬干，待水分全部干了之后可以長(zhǎng)久儲(chǔ)存，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“干欄片”，用油炸后酥脆爽口，又是一道美味。
丙中洛石板粑粑
石板粑粑是怒江獨(dú)龍族、怒族一種古老的傳統(tǒng)民族美食，它的制作過(guò)程古老且特別。用來(lái)烙粑粑的石板是取自丙中洛特有的一種青黑色頁(yè)巖。
人們剛從山旁背陰、背風(fēng)的山崖上剝離出石板，富含水分，柔軟便于加工，依照火塘三角鐵的大小，用刀削成自己喜愛(ài)的形狀。這種石板厚2厘米左右，細(xì)膩平滑，如一口平底鍋，受熱后，變得堅(jiān)實(shí)密硬，火燒不壞，水澆不裂，傳熱慢，散熱也慢。
制作方法：將石板放在火塘的三角架上，攤?cè)胍吧鹗w粉調(diào)制的面漿，隨著石板漸漸被加熱，粑粑會(huì)被烤得透香而不焦糊，再蘸上一點(diǎn)來(lái)自怒江峽谷中的野生蜂蜜，蕎麥的焦香和野蜂蜜甜潤(rùn)混合，成就了一道怒江的獨(dú)特美食。
石烹松茸
松茸在《舌尖上的中國(guó)》第一季中就有介紹，不過(guò)，在第三季中，松茸的烹飪器具發(fā)生了改變，又衍生出了另一種關(guān)于松茸的美食——石烹松茸。
制作方法：將石鍋放在火上空燒30分鐘，灌入熬制8個(gè)多小時(shí)的高湯，再放入新鮮松茸，受熱均勻的石鍋成為松茸的溫潤(rùn)天堂，他們的香氣流溢出來(lái)，珍貴食材的活力被完美釋放。
來(lái)源：都市時(shí)報(bào)
相關(guān)文章閱讀：
● 稀豆粉、石板粑粑、石烹松茸… 《舌尖3》開(kāi)播 云南美食開(kāi)始霸屏 ( 2018-02-26 )
● 見(jiàn)手青”正當(dāng)時(shí) 優(yōu)質(zhì)松茸接踵來(lái) ( 2018-06-27 )
● “高鐵生鮮遞”18日開(kāi)通 云南松茸“乘”高鐵可到全國(guó)51城 ( 2018-07-19 )
● 大理喜洲七十八歲老人賣(mài)豌豆粉，好吃不欺客，被稱(chēng)“良心奶奶” ( 2017-05-01 )
上一篇：【我在云南過(guò)大年】 從白雪皚皚到春暖花開(kāi) 河南家庭做客瑞麗喊沙感受“傣味”春節(jié)
下一篇：云南昌寧：寒冬臘月豆腐香
