“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭，蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”這是唐代南詔時(shí)期，一首贊美雕梅的詩。

1639年春，偉大的明代地理學(xué)家、旅行家和游記文學(xué)家徐霞客歷時(shí)22天，游覽了洱源茈碧湖、九氣臺(tái)、佛光寨、清源洞、鳥吊山、下山口、西湖、德源山等著名景點(diǎn)。沿途跋山涉水，風(fēng)餐露宿，探訪名勝古跡，了解民族風(fēng)情。

或許，在探訪名勝古跡、民族風(fēng)情的同時(shí)，他也在尋找大理一帶的美食。在品嘗了香噴噴的烤乳扇、酸辣可口的海稍魚和鍋巴油粉、肉餌絲、木瓜雞后，也品嘗了當(dāng)?shù)刈畛雒囊坏捞鹌?mdash;—雕梅。那抹舌尖上的酸爽滋味，讓這位地理學(xué)家和旅行家滯留了腳步，忍不住在洱源多待幾天……

近期，云南省大理州洱源縣舉辦了“霞客春風(fēng)·穿越時(shí)空——跟著霞客游洱源”活動(dòng)。絡(luò)繹不絕的游人，在被譽(yù)為“魚米之鄉(xiāng)”“梅子之鄉(xiāng)”“溫泉之鄉(xiāng)”“木瓜之鄉(xiāng)”“高原水鄉(xiāng)”“嗩吶之鄉(xiāng)”“乳牛之鄉(xiāng)”的洱源，同樣流連忘返，同樣要尋覓那抹“輕漬久浸鍍流光”的雕梅味道。

洱源雕梅已有兩千年歷史

美食，是了解國(guó)家歷史與城市性情的絕妙“入口”。而大理洱源，更是環(huán)境優(yōu)美，物產(chǎn)豐饒。在眾多特色美食中，洱源雕梅獨(dú)樹一幟，承載著精湛的技藝、悠久的歷史和豐厚的文化。

洱源雕梅是洱源白族獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食，選用優(yōu)質(zhì)無污染的高原梅子為原料，精心加工制作而成。史書記載，在唐朝南詔國(guó)時(shí)候，當(dāng)?shù)鼐烷_始以青梅為原料加工制作雕梅，距今已有2000多年歷史。

蜜餞，古稱蜜煎，東漢趙華所撰《吳越春秋》書中有“越以甘蜜丸（木黨）報(bào)吳增封之禮”的記載，這是中國(guó)有關(guān)蜜餞較早的文字記載。

到了唐宋時(shí)期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，蜜餞加工得到長(zhǎng)足發(fā)展，使得蜜餞甜點(diǎn)成為唐宋時(shí)期新寵。更由于兩宋時(shí)期商業(yè)的空前繁榮，這一在東漢時(shí)期便見諸文的傳統(tǒng)小食，在宋代最終締造了一個(gè)無物不可入蜜餞的蜜餞黃金時(shí)代，也奠定了雕梅的歷史地位。

“甕澄雪水釀春寒，蜜點(diǎn)梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇。”這首宋代楊萬里的《蜜漬梅花》，更是世代傳吟，膾炙人口。

1952年，出生在洱源的一個(gè)少年李協(xié)鼎，就是吟誦著楊萬里的這首詩，小小年紀(jì)就踟躕在家鄉(xiāng)漫山遍野的梅花樹下，仰望著春天開滿枝頭的燦爛梅花，想象著梅子成熟時(shí)節(jié)的雕梅味道。一條亮晶晶的口水，不覺順著腮邊流下……

他的小腦瓜里，還在盤旋著史料記載的內(nèi)容——宋朝時(shí)，皇宮里有專司皇室宴請(qǐng)的“四司六局”；而“蜜煎局”位列六局之一，專職采辦、研制各色蜜餞以供勛貴們的宴飲用度。這足以看出，蜜餞在宋朝宴會(huì)上的重要性。當(dāng)時(shí)，宋高宗御宴上出現(xiàn)的“雕梅”，既是一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。用刀雕刻青梅，再用砂糖、蜂蜜漬成；吃起來清香、脆甜、酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神。所以，才有了“輕漬久浸鍍流光”之說。

雕梅是白族姑娘看家本領(lǐng)

在洱源，從古至今，制作雕梅是白族姑娘必備的看家本領(lǐng)，也是母親們口傳身授的獨(dú)門秘訣。

白族姑娘精心制作的雕梅，是婚禮上的必備食品，是姑娘在賓客面前展示心靈手巧、聰明才智的佐證。親手精心制作的雕梅，寄托著女兒出嫁后對(duì)未來生活的美好憧憬，寓意深刻，內(nèi)涵豐富。洱源雕梅的名貴和地位由來已久，不可取代，世代傳承，經(jīng)久不衰。

美麗的洱源縣茈碧湖畔大莊村，是洱源雕梅的搖籃。

這里，家家雕梅，戶戶加工。洱源雕梅可以作為藝術(shù)品欣賞，也可以作為特色食品銷售，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。很多人家將自己制作的雕梅，拿到集市上出售后補(bǔ)貼家用，是筆不菲的收入。

李名標(biāo)夫婦，是大莊村制作雕梅的一把好手。1928年，李名標(biāo)夫婦用自己制作的雕梅，招待從省城昆明歸來的鄉(xiāng)紳。鄉(xiāng)紳品嘗后贊不絕口，稱贊洱源雕梅實(shí)乃洱源之寶，并書寫了“洱源之寶雕梅”的字帖贈(zèng)與李名標(biāo)。

從此，“洱源之寶雕梅”的美名不脛而走，傳遍四鄉(xiāng)。

為了叫著順口，后來，鄉(xiāng)親們將“洱源之寶雕梅”簡(jiǎn)稱為“洱寶雕梅”。李名標(biāo)夫婦將制作雕梅的手藝，傳給了兒子輩李騰香夫婦，第三代傳到了李協(xié)鼎。若干年后，鄉(xiāng)親們口中的“洱寶雕梅”，也成為今天云南大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司的由來。

云南大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李協(xié)鼎是李名標(biāo)的長(zhǎng)孫，是洱寶雕梅的第三代傳人。由于家庭的熏陶，耳濡目染，對(duì)洱寶雕梅情有獨(dú)鐘。1972年，李協(xié)鼎進(jìn)入供銷社工作；24年后的1995年，李協(xié)鼎從縣供銷社下崗以后，接過了洱寶雕梅的接力棒；將洱寶雕梅做得有聲有色，并推向市場(chǎng)，贏得廣大消費(fèi)者的喜愛。

洱寶雕梅為李協(xié)鼎提供了展示人生價(jià)值的舞臺(tái)，也成就了李協(xié)鼎的梅果加工產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過28年的不懈努力，洱寶公司從創(chuàng)業(yè)初期的5名員工發(fā)展到現(xiàn)在的485名員工，季節(jié)性臨時(shí)工500多人，最高用工時(shí)達(dá)1000多人。產(chǎn)品發(fā)展到150多個(gè)品種，每年加工鮮梅、木瓜核桃1萬多噸，帶動(dòng)果農(nóng)增收5000多萬元。

洱寶雕梅系列產(chǎn)品獲多項(xiàng)殊榮

新年之后，洱源梅開，“忽然一夜清香發(fā)，散作乾坤萬里春”。洱源不僅是洱海的發(fā)源地，也是遠(yuǎn)近聞名的“古梅之鄉(xiāng)”“梅果之鄉(xiāng)”，隨著7萬畝梅林進(jìn)入盛花期，漫山遍野的梅花延綿數(shù)公里，唯美而壯觀。因此，“中國(guó)·大理洱源第二屆梅花文化節(jié)”開幕。

梅花盛放，萌發(fā)出第一縷春意，吸引著人們憶梅、尋梅、望梅、詠梅；“梅”你不可，邀您“青梅煮酒”，一起遇見“梅”好。

梅林深處，幕天席地，“梅花論壇”正在進(jìn)行，來自全國(guó)的嘉賓，在梅花叢中暢談著對(duì)梅花的理解、梅花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向……梅花樹下，72歲的李協(xié)鼎和兩個(gè)身著白族服飾的員工，在案子上聚精會(huì)神地雕梅。他刀工老道，心隨意動(dòng)，顯示著祖?zhèn)鞯衩芳妓嚨募兪臁?/p>

他將雕梅層層疊疊置于青花瓷盤中，美食、美器，錦上添花，金黃的雕梅在青花瓷盤中，猶如一朵朵怒放的菊花，栩栩如生，逗得人饞涎欲滴。雕梅既是食品又是工藝品，這就是洱源雕梅的魅力。

早在2015年3月，云南省商務(wù)廳就將洱寶雕梅評(píng)定為“云南老字號(hào)”品牌。目前，他是大理州第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（雕梅）代表性傳承人。梅花樹下，七旬老人放下手里的雕梅刀，眼神望向樹梢的梅花，思緒慢慢飄向歲月深處——

“44歲時(shí)再創(chuàng)業(yè)，起步相當(dāng)艱辛。”李協(xié)鼎的思緒，從下崗創(chuàng)業(yè)時(shí)說起，“當(dāng)時(shí)，只有1.6萬元下崗保障金，在自家的3分自留地上搭起簡(jiǎn)易工棚，帶著4個(gè)人從事梅果加工……現(xiàn)在，廠里采購白糖一次要上千噸，過去每次只買得起半口袋。”

李協(xié)鼎從傳統(tǒng)的雕梅、蘇裹梅、燉梅和泡梅做起，貸款2萬元向廣東一家企業(yè)支付技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)；經(jīng)過30多次的試驗(yàn)，解決了脆梅“軟而不脆”的難題。為了將產(chǎn)品推銷出去，他只身前往昆明，住在簡(jiǎn)陋的小旅店里，每天扛著一箱產(chǎn)品沿街推銷，終于以質(zhì)量打開了市場(chǎng)。

“我要改變梅果‘賣原料’和‘果賤傷農(nóng)’的狀況，帶領(lǐng)山區(qū)群眾走出貧困。”李協(xié)鼎說，松鶴村最適宜梅樹生長(zhǎng)，由于不成規(guī)模、管理粗放，群眾只能望山興嘆。公司免費(fèi)給群眾送梅樹苗，教群眾規(guī)范種植，全村的梅樹從不足5000畝發(fā)展到今天的3.5萬畝，人均擁有11畝550棵。

目前，洱寶雕梅等系列產(chǎn)品先后榮獲“大理州地方產(chǎn)品金花獎(jiǎng)、云南省消費(fèi)者喜愛商品、云南名牌產(chǎn)品、云南名牌農(nóng)產(chǎn)品、云南食品名片、第四屆昆明國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)、中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品、2008北京奧運(yùn)會(huì)推薦果品、中國(guó)知名食品信譽(yù)品牌、綠色食品”等40多項(xiàng)殊榮。

文/張密 楊雄標(biāo) 圖/洱源縣委宣傳部

編輯 尹達(dá)天

審核 吳敏昆 

終審 尹紹平

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