發(fā)表于:2018-03-12 11:48:50|來源:昆明信息港

海鮮醬汁搭配清新爽利的扇貝 都市時報記者 曾鈔 攝
地址:穿金路甲一號云南映象對面(耀星酒店一二層)“玉匯天下酒樓”
關(guān)鍵詞:佳肴與碧玉,粵式海鮮去腥
風高物燥,胃口不開?現(xiàn)在比較流行吃火鍋,但是火鍋吃多了,那個,你懂的。所以本周密探們就推薦吃另一種適合當下口味的菜系——粵菜,經(jīng)過明察暗訪,穿金路上有家新開的粵菜成為了美食密探本次的“獵物”。
掌握好油溫
香煎蝦仁才能殼酥肉嫩
這家粵菜在穿金路靠近盡頭的地方,裝修大氣,符合粵菜的風格身份。這家店主要以粵菜為主,兼營一些口味獨特的川滇菜。素菜炒的清爽可口,湯也很棒。口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸。這店消費適中,比較適合家庭、朋友聚餐。
之前讓人有點不能明白的店名“玉匯天下”,進了門得到了解答:這里不但有精致粵菜,亦有寶翡名玉。店家別出心裁,邊吃飯,邊賞玩玉器美石,抬頭翠綠滿目,低頭清脆鮮香,確實是頗新穎的理念。同行某人給了句經(jīng)典評語:“這是云南第十九怪嘛,佳肴碧玉同堂賣。”
粵菜注重質(zhì)和味,以炒燴雙絕,力求清中求鮮、淡中求美。比如一道香煎蝦仁,這道菜的亮點主要表現(xiàn)在口感上——外層十分酥脆,而里邊的蝦肉則很鮮嫩。為了突出菜品外酥里嫩的特點,烹制過程中大廚需要掌握好蝦仁酥殼的厚度和油溫——據(jù)說酥殼的厚度以0.5厘米為宜,而油溫則應當控制在六成熱左右。因此,這道蝦仁才能型不散神更具,輕咬下去,酥殼自有一種變化,蝦仁又是一番滋味,兩重味道一夾,那股海物的腥味居然感覺不到,嘴里嚼著,心里暗暗佩服。
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